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樹齢20年のソーヴィニヨンブランを用いてつくられるリッチで凝縮感のある味わい。
約20ヶ月という比較的長期にわたる樽での熟成を経てリリースされる。
抜栓直後からどんどんと褐色がかった色調へと変化するこのワインは、一般的なサンセールとは全く違う超個性的なワイン。
「黄金」という名前に相応しい旨みと複雑味に、芯に溢れるブドウのエキスが印象的な1本です。
『マロラクティック発酵は、アルコール発酵が終了した後、自然と起きる事なんだ。
それを皆亜硫酸などを足して止めてしまう。
私の白ワインは亜硫酸の添加は一切していないので、珍しいかも知れないがマロラクティック発酵をしている。
そうするとドライだったワインにまろやか感と繊細さが生まれるんだ！酸味も丸くなり、通常の柑橘類の香りじゃなく、アブリコットのような複雑で果実のアロマになるんだ。
そうすると変則的だけれども、ここでしか飲めない独特なサンセールが出来上がるんだよ。
そして熟成は全てシュール・リ熟成。
これはワインに存在感と旨みを出すんだよ。
』＜買い付けブログより＞
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